Di Lucio esposito
Nel panorama enogastronomico della Penisola Sorrentina, poche esperienze riescono a eguagliare l’autenticità e la potenza evocativa di una cena al Ristorante Da Filippo a Sorrento. Fondato nel 1983 da Maria Gargiulo, questo locale di Via Cesarano rappresenta da oltre quarant’anni un vero e proprio tempio della buona cucina casereccia e della carne cotta alla brace.
Il recente reportage video di Positanonews TV ci trasporta direttamente all’interno di questo angolo di paradiso gastronomico, svelandoci i segreti di una lavorazione artigianale che non conosce compromessi.
Lo Spettacolo della Brace: Maestria e Tradizione
Osservare il lavoro dei grigliatori da Filippo significa assistere a un vero rituale sacro. Dietro il bancone a vista, avvolti dal calore vivo del fuoco e della carbonella, i tagli di carne vengono trattati con un rispetto devoto. Non si tratta semplicemente di cucinare, ma di gestire millimetricamente i tempi di esposizione al calore per ottenere la crosticina esterna perfetta — frutto della reazione di Maillard — preservando al contempo tutta la succosità e la morbidezza del cuore della carne.
Come recita la filosofia di Maria Gargiulo, tramandata con orgoglio:
«Un piatto cucinato con il cuore ha tutto un altro sapore.»
Anatomia di un Capolavoro: La Fiorentina
Il pezzo forte dell’offerta è senza dubbio la Bistecca alla Fiorentina, un monumento di carne bovina selezionata ad alto spessore con il tipico osso a “T”.
Servita rigorosamente già tagliata a fette per agevolare la condivisione e apprezzare appieno ogni sfumatura di cottura (rigorosamente al sangue), la Fiorentina da Filippo si presenta sul piatto in tutto il suo splendore rustico e invitante. La accompagnano elementi pensati per ripulire il palato e bilanciare la ricchezza del grasso nobile:
Una fresca cascata di rucola croccante arricchita con generose scaglie di formaggio.
Ciotole di salse dedicate e un filo d’olio extravergine d’oliva in grado di legare i sapori senza coprirne l’essenza.
Carta d’Identità del Piatto
Componente
Dettaglio Tecnico / Gastronomico
Il Taglio
Lombata di manzo selezionata, spessa e con osso
Cottura
Brace viva di legna e carbonella, esternamente caramellata
Contorni
Rucola fresca, scaglie di formaggio e salse della casa
Indirizzo
Via Cesarano 5, Sorrento (NA)
L’Esperienza Finale
Sedersi a tavola da Filippo significa immergersi in un’atmosfera d’altri tempi, dove l’accoglienza calorosa tipica della costiera si unisce al profumo inconfondibile della ciccia di qualità. Non è solo un pasto, ma un viaggio enogastronomico che celebra la convivialità, la materia prima d’eccellenza e l’amore viscerale per il fuoco vivo.
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Fonte : PositanoNews.it
